2015年6月4日木曜日

鯛刺

火曜日に仕入れた鯛が食べごろとなりました。
活シメしたばかりの鯛は新鮮で歯ごたえが味わえます。
3日から鯛に甘味がではじめますので、今日が歯ごたえと甘味を味わえる最適な日なのです。




熟成させたから味わえるアミノ酸の甘味です。保存管理が旨さの秘訣です。