2016年3月1日火曜日

シメサバとイカコロの下ごしらえ

火曜日と金曜日のマスターの午前中は、仕入れと仕入れた魚たちの下ごしらえで大忙しです。
鮮度を大事にした丁寧な下ごしらえが、安全で美味しいお料理を作ります。

シメサバはまずは塩で〆ます。


イカコロは、みりん醤油に漬けこんで沖漬けにします。



これはサバの白子です。
煮付けてお通しになります。