2015年12月25日金曜日

5000円宴会の刺身盛り

お料理の品数より、材料の質がぐーっと上がるのが5000円の宴会料理です。

大トロ、スズキ、白魚、鱈のクモコ、赤貝、ウニ、真鯛、寒椿サーモン


2015年9月15日火曜日

3000円宴会料理の刺身盛りと鯛かぶと焼き

宴会の刺身盛りです。
6名様と少人数でしたので、鯛のカブト焼きをお出ししました。
宴会は何名様からでもお引き受けできます!








2015年8月23日日曜日

2015年8月22日土曜日

129cmマグロの尾っぽの切り落とし

クーラーボックスサイズに尾っぽを切り落としました。
 
墨を綺麗に水で流します。

 
コーン缶と比べてみました。
でかい!
 
 
美味しそうなマグロの身が現れました。
切り取りシーンは、1分弱の動画でどうぞ。
 

 
無事、クーラーボックスに収まりました。
この後マグロは氷でしめられ、4~5日クーラーボックスの中で眠ります。
 

129cmの巨大マグロ、相模湾で釣ってきました!

マスターの釣り仲間がキャストで巨大マグロを釣ってきました。

巨大マグロは人ひとりが入りそうなほどの大型保冷バックで旬香に運ばれてきました。

 
129cmのマグロはクーラーボックスには入りません。
 
 
釣ったばかりのマグロは身が硬いため、4~5日寝かさないと解体できません。
そのために、クーラーボックスに入るサイズを測ります。
 

 旬香のテーブルを2つ並べ、その上に二人かかりでのっけます。
 

 
サイズを測って、魚拓取りの準備に入ります。

 
129㎝・25kg
でかッ!!! 


 

2015年7月29日水曜日

お一人様3000円予算の宴会料理

今回の宴会のご要望は「おつまみたっぷりコース」ということで、鯛ご飯は付きませんでした。
いつも通り血糖値の上昇を配慮しサラダからスタートです。
カニとキングサーモンサラダ
 

お造り

 
 甘海老・カツオ・キングサーモン・ホタテ・マグロ(大トロと赤身)・サザエの盛り合わせ
 
 
ポテトフライはご要望です。
 
 
オードブル
茶豆・厚焼き玉子・サーモン照り焼き・鴨つくね
 
 
海老のオリーブオイル炒め
 



2015年7月14日火曜日

「糖質オフ」メニュー開発中 第一弾

「豚しゃぶサラダ」を新メニューに加えることを検討しています。
噛む回数を多くするため豚は厚めにカットしてみました。
硬くならないかと心配したのですが、意外なほど柔らかに仕上がりました。
ドレッシングは「ポン酢」と「ゴマ香味」の2種類を用意しました。
付け合わせの野菜は歯ごたえと野菜の甘味を大切にしています。
試作段階ですので、ご意見、ご感想いただければまだまだ進化していくと思います。
 
一品料理として

 
「炭水化物抜き糖質オフ定食(ダイエット定食)」だと、こんなイメージになるのかな??
需要、値段、品数含め検討中です。






2015年6月3日水曜日

7名様宴会

30,00円予算の7名様の宴会がありました。
宴会料理をご紹介したいのですが、あまりの慌ただしさに撮影するのを忘れてしまうのです。
今回も、お料理の一部だけご紹介します。




まぐろ・ワラサ・鯛・ホタテの盛り合わせ



茶豆・ホタテ照り焼き・鴨つくね(塩)・ワラサ塩焼き・イワシ時雨煮の盛り合わせ
 

この他に

@海鮮カルパッチョ(タコ・ホタテ・サーモン)
@キングサーモンのバター焼き
@鯛ご飯
@お新香
@卵焼き

でした。

お料理は毎回季節によって「旬」のモノに変わりますが、
「品数多めで量少なく」とか、「焼き物中心」でとか、「から揚げを入れてほしい」とか、ご要望に応じます。
今回の宴会の要望は「鯛ご飯」でした。
子供さん向けの宴会料理も準備いたしますので、ご予算も含めどうぞお気軽にご相談ください。


2015年6月2日火曜日

ブログのQRコード

QRコードをブログに貼り付けたいのですが、方法がわかりません。
苦肉の策で、ここに載せてみました。